Clos de l'Abbaye

Le Clos de l’Abbaye s’inscrit dans la longue tradition vaudoise des vignobles en propriété de communes et de bourgeoisies, d’hospices et ordres religieux, dont l’histoire remonte au XIIIe siècle. Sur les 154 hectares que compte le vignoble d’Yvorne, la Commune en possède huit, hérités ou acquis au fil des ans. Situées au sud et au nord du village, les parcelles sont encépagées en fonction de la nature des terres, très homogènes, mais plus ou moins caillouteuses. Le Chasselas  règne sans partage sur les deux hectares du Clos de l’Abbaye, sis dans le bas du coteau, là où un sol argilo-graveleux, sur fond de calcaire du lias, confère au cépage ses titres de noblesse. Légitimant la désignation de "Clos", les vignes sont construites en petites terrasses, enserrées de murs maçonnés, que l’on appelle ici des "resses".

Plantées à une densité de 10’000 pieds/hectare, les vignes sont conduites en culture gobelet pour un objectif de rendement de 1 kg au mètre carré. Respectueuse de l’environnement, la viticulture s’appuie sur le concept de la production intégrée. Le Clos de l’Abbaye peut s’enorgueillir d’engendrer un grand cru d’Yvorne. Lumineux, aux arômes suaves de fleur de vigne et de pierre à fusil, séveux et bien en chair, il est taillé pour une garde de plusieurs années, au cours desquelles il s’épanouit et gagne en complexité.